2019年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持較快發(fā)展，養(yǎng)殖面積和養(yǎng)殖產(chǎn)量再創(chuàng)新高，初級(jí)加工高速發(fā)展，精深加工不斷拓展，消費(fèi)市場保持火爆，全年供需兩旺；但在產(chǎn)業(yè)整體繼續(xù)擴(kuò)大發(fā)展的同時(shí)，價(jià)格出現(xiàn)較大波動(dòng)?？傮w來看，小龍蝦產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展?jié)摿θ匀痪薮?，但隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模越來越大，加強(qiáng)問題研判、及時(shí)提出預(yù)警、防止大起大落的需求顯得越來越迫切。為促進(jìn)我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局指導(dǎo)下，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)組織編寫了中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020），報(bào)告重點(diǎn)對(duì)2019年度我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了梳理，全面分析了產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的形勢和任務(wù)，總結(jié)各地發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和特點(diǎn)，預(yù)測發(fā)展形勢，提出發(fā)展建議。

　　一、產(chǎn)業(yè)規(guī)模

　　據(jù)測算，2019年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)4110億元，同比增長19.28％（未包括港澳臺(tái)統(tǒng)計(jì)，下同）。其中，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約710億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約440億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2960億元，分別同比增長4.11％、55.48％和8.54％。第二產(chǎn)業(yè)占比增幅較大，第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占總產(chǎn)值的72.02％，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是由消費(fèi)主導(dǎo)的漁業(yè)融合型產(chǎn)業(yè)。

　　二、小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)情況

　　2019年，我國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)208.96萬噸，養(yǎng)殖總面積達(dá)1929萬畝，與2018年相比分別增長27.52％和14.80％，增幅有所回落。按養(yǎng)殖模式分，小龍蝦稻田養(yǎng)殖占比最大，產(chǎn)量為177.25萬噸，養(yǎng)殖面積1658萬畝，分別占小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量和總面積的84.82％和85.96％，占全國稻漁綜合種養(yǎng)總產(chǎn)量和總面積的60.46%和47.71%。從全國來看，五個(gè)小龍蝦傳統(tǒng)養(yǎng)殖大省繼續(xù)保持增長，浙江等起步較晚的省份也開始加速發(fā)展，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)整體快速增長勢頭不減。

　?。ㄒ唬B(yǎng)殖產(chǎn)量

　　1.按省份排名情況

　　2019年，有小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量報(bào)告的省（區(qū)、市）23個(gè)，依次為湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、河南、山東、四川、浙江、重慶、廣西、福建、云南、貴州、陜西、上海、廣東、黑龍江、海南、山西、河北、寧夏、新疆，其中陜西、海南為首次報(bào)告。產(chǎn)量排名前5位的省份分別為：湖北92.50萬噸、安徽34.98萬噸、湖南30.68萬噸、江蘇20.44萬噸、江西13.35萬噸，湖北一省產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的44.27％，繼續(xù)保持領(lǐng)先。上述5省小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量總計(jì)191.94萬噸，同比增長24.27％，占全國小龍蝦總產(chǎn)量的91.86％。

　　表1 2019年全國分省份小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量

 

　　從數(shù)據(jù)看，湖北省一家獨(dú)大的地位仍難以撼動(dòng)，全國小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)高度集中于我國長江中下游地區(qū)的基本格局沒有改變。但近年來，隨著各地小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，排名前5的第一梯隊(duì)省份（產(chǎn)量在10萬噸以上）產(chǎn)量總占比有緩慢下降趨勢，分別為2017年96.9%、2018年94.3%、2019年91.86%；以山東、河南、四川、浙江四省組成的第二梯隊(duì)（產(chǎn)量在1-10萬噸），2019年小龍蝦養(yǎng)殖增幅明顯，其中四川和浙江兩省，增幅分別為129.8％和212.5％；其余省份，福建、廣西、重慶、貴州、云南和陜西等省（區(qū)、市）也有較快發(fā)展。

　　2.按縣級(jí)排名情況

　　2019年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前30名的縣（市、區(qū)）中，湖北省占16個(gè)、安徽省4個(gè)、湖南省7個(gè)、江蘇省3個(gè)。排名上升最明顯的縣是安徽省霍邱縣（第7名）和湖北省仙桃市（第15名），分別上升了9名和11名。除了前6名之外，其余縣市區(qū)的排名競爭十分激烈，發(fā)生了較大變化。30個(gè)縣（市、區(qū)）的小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為121萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的57.9％。

　　2019年，小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量超過10萬噸的縣（市）有3個(gè)，分別是湖北省監(jiān)利縣（15.01萬噸）、洪湖市（11.81萬噸）和潛江市(10.71萬噸）。另外，共有3個(gè)縣（市、區(qū)）新入圍全國排名前30名，分別是湖南省常德市漢壽縣（第23名）、湖北省黃石市陽新縣（第29名）和湖南省常德市安鄉(xiāng)縣（第30名）。

　　表2 2019年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前30名的縣（市、區(qū)）情況

 

　?。ǘB(yǎng)殖面積和分布

　　2019年，全國小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)1929萬畝，較2018年同比增長14.80％。按養(yǎng)殖方式水域分，稻田養(yǎng)殖面積1586萬畝，占小龍蝦養(yǎng)殖總面積的85.96％，占比較2018年進(jìn)一步擴(kuò)大；池塘精養(yǎng)面積80.6萬畝，蝦蟹混養(yǎng)面積124.0萬畝，藕蝦套養(yǎng)面積34.1萬畝，其他32.1萬畝，分別占4.18％、6.43％、1.77％和1.66％。

圖1 2019年按不同水域和養(yǎng)殖方式分養(yǎng)殖面積占比

　　養(yǎng)殖面積前5名的省份依次為湖北（790萬畝）、安徽（397萬畝）、江蘇（212萬畝）、湖南（300萬畝）、江西（151萬畝），同比分別增長9.57％、60.08％、5.47％、42.86.％、46.60％。5省養(yǎng)殖面積占全國小龍蝦養(yǎng)殖總面積的95.94％，增加近8個(gè)百分點(diǎn)，也顯示我國小龍蝦養(yǎng)殖向優(yōu)勢區(qū)域加速集中。

　　表3 2019年主產(chǎn)省份小龍蝦養(yǎng)殖面積

　　單位：萬畝

 

　　（三）市場價(jià)格走勢和養(yǎng)殖效益情況

　　1. 總體價(jià)格走勢

　　從全國看，2019年小龍蝦價(jià)格波動(dòng)幅度超過2018年同期。3-4月份，總體價(jià)格同比偏高，各主產(chǎn)省份普遍價(jià)格高于35元/斤；5-6月份，產(chǎn)量增加后集中上市期間，造成價(jià)格同比偏低，部分地區(qū)出現(xiàn)低于15元/斤的低價(jià)，比2018年同期價(jià)格低2-3元；7-8月，回升至20元/斤以上，各地價(jià)格分化較大，湖北省中后期均延續(xù)低價(jià)位，安徽省6月下旬價(jià)格開始回升，7月份后逐漸恢復(fù)到2018年同期水平。早期苗種價(jià)格大幅度上升，主要原因是2018-2019年小龍蝦養(yǎng)殖面積增加幅度大，前期蝦苗供應(yīng)相對(duì)不足、缺口較大，造成蝦苗價(jià)格虛高。

　　2. 養(yǎng)殖效益情況

　　2019年，我國主產(chǎn)省份小龍蝦養(yǎng)殖戶效益因地區(qū)不同有所差異，盈虧分化較大。總體來看，新養(yǎng)殖戶由于前期小龍蝦苗種價(jià)格偏高，造成成本上升，后期成蝦價(jià)格偏低，導(dǎo)致整體效益不好；老養(yǎng)殖戶有苗種出售的效益很好，沒有苗種出售的養(yǎng)殖戶效益也不如上一年。

　　湖北省潛江、武漢等地區(qū)，養(yǎng)殖戶效益同比有所下降，但虧損比例不大，在咸寧、襄陽、黃石等地，則有不同比例的新養(yǎng)殖戶虧損。

　　安徽省霍邱、全椒、潁上、定遠(yuǎn)、長豐、壽縣、宣州、巢湖等重點(diǎn)縣的老養(yǎng)殖戶基本盈利，新發(fā)展的養(yǎng)殖戶中大約10%的種養(yǎng)戶盈利，20%的種養(yǎng)戶可以收回苗種、飼料和稻田工程建設(shè)的投資，40%的種養(yǎng)戶能夠收回苗種和飼料的投入，30%的種養(yǎng)戶收不回苗種飼料投入，但大部分新養(yǎng)殖戶都留足了種蝦，為來年小龍蝦生產(chǎn)打下了基礎(chǔ)。

　　浙江省的湖州和嘉興等地，在地方政府政策導(dǎo)向下稻蝦共生輪作模式迅速發(fā)展，據(jù)調(diào)查，由于小龍蝦銷售價(jià)格比湖北、安徽、江西等省高，2019年養(yǎng)殖戶盈利較好，實(shí)現(xiàn)盈利的種養(yǎng)殖戶占比80%以上。

　　三、加工流通及國際貿(mào)易情況

　　2019年我國小龍蝦二三產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，湖北、江蘇二省已經(jīng)形成了較為完備的全產(chǎn)業(yè)鏈條。小龍蝦加工業(yè)保持加速發(fā)展態(tài)勢，加工能力持續(xù)增加，但多數(shù)省份加工業(yè)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體需求相比仍相對(duì)不足，2019年全年小龍蝦市場價(jià)格波動(dòng)較大，更凸顯了加工能力這一穩(wěn)定器的重要作用。受國際貿(mào)易形勢變化影響，2019年小龍蝦出口量略有回升維持低位，出口額下降，但進(jìn)口量和進(jìn)口額大幅增加；小龍蝦國內(nèi)市場保持增長，消化了出口受阻帶來的影響。

　?。ㄒ唬┘庸で闆r

　　1.規(guī)?；庸て髽I(yè)情況

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2019年，湖北、安徽、湖南、江西、江蘇、山東、浙江7省的113家年加工量在100噸以上的規(guī)?；↓埼r加工企業(yè)加工總量約80萬噸，比2018年增加18萬噸，增長150％；僅湖北省就增加規(guī)?；庸て髽I(yè)30多家，加工量增長186％。

　　表4 2019年各省規(guī)?；↓埼r加工廠情況

　　從總量上看，小龍蝦規(guī)?；庸て髽I(yè)主要集中在湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五省，其中湖北省無論是在數(shù)量和平均加工量來看，都處于全國領(lǐng)先地位，規(guī)模以上加工廠就達(dá)51家，占全國近一半，加工量超過58.54萬噸，占全國的7成以上。

　　從年加工量在5000噸以上的龍頭企業(yè)數(shù)量上看，集中度也很高。全國24家5000噸以上的龍頭企業(yè)中，湖北省占13席，其中年產(chǎn)量超萬噸的龍頭企業(yè)有9家，分別是湖北楚玉萊信克食品科技有限公司、湖北仁尚仁食品有限公司、湖北萊克現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、華山科技股份有限公司、武漢梁子湖水產(chǎn)品加工有限公司、洪湖市新宏業(yè)水產(chǎn)食品有限公司、洪湖市萬農(nóng)水產(chǎn)食品有限公司、洪湖市井力水產(chǎn)食品有限公司、湖北金福源食品有限公司。其他的分布在湖南、江西、安徽和江蘇省，其中年加工量萬噸以上的龍頭企業(yè)有湖南省的順祥食品有限公司。

　　2.加工類型

　　我國小龍蝦主要以初級(jí)加工為主，精深加工量約為3萬噸左右，占加工總量比例很低。2019年，部分加工企業(yè)的銷售市場由主要出口歐美朝著國內(nèi)消費(fèi)為主、出口市場為補(bǔ)充轉(zhuǎn)變；產(chǎn)品類型也日漸豐富，由單一速凍蝦仁向調(diào)味即食整肢蝦、單凍蝦尾、速凍蝦仁三足鼎立方向轉(zhuǎn)變。

　?。?）初級(jí)加工

　　根據(jù)生產(chǎn)加工工藝的不同，小龍蝦初級(jí)加工產(chǎn)品主要可以分為整肢蝦（不去頭、不去殼）、蝦仁（去頭、去殼）、蝦尾（只去頭、不去殼）三大系列，常見的有“凍煮帶黃小龍蝦仁”“凍煮水洗小龍蝦仁”和“凍煮湯（配）料整肢小龍蝦”等，而整肢小龍蝦又分為清水原味蝦、國際風(fēng)味蝦（歐式茴香蝦、美式辣粉蝦等）和中式風(fēng)味蝦（麻辣蝦、香辣蝦、蒜泥蝦、十三香蝦、油燜蝦等），解凍后或加熱后即可食用。

　?。?）精深加工

　　以小龍蝦殼等副產(chǎn)物綜合利用和甲殼素提取為代表的精深加工，主要集中在湖北和江蘇兩省，一些重點(diǎn)企業(yè)以小龍蝦殼為主要原料，加工形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產(chǎn)品。

　?。?）產(chǎn)量構(gòu)成

　　據(jù)調(diào)查，2019年全國通過批發(fā)市場等途徑被直接食用的小龍蝦約占70％-80％，其中不耐運(yùn)輸?shù)那嗉t殼小龍蝦主要就在產(chǎn)地或鄰近省份銷售，耐運(yùn)輸?shù)募t殼硬殼小龍蝦銷往較遠(yuǎn)的華北、東北和西北地區(qū)等地區(qū)；大部分剩余的為中小個(gè)體小龍蝦，被加工廠加工成蝦仁、蝦尾和調(diào)味整蝦的小龍蝦，三個(gè)系列消耗原蝦百分比分別為22％、43％和35％；全國小龍蝦精深加工量在3萬噸左右，僅占加工總量的約1/16。

　?。ǘ╀N售渠道建設(shè)情況

　　近年來，隨著小龍蝦在全國范圍內(nèi)的持續(xù)火爆，線下貨運(yùn)、客運(yùn)物流等小龍蝦銷售流通模式已不能滿足市場需求。為此，小龍蝦主產(chǎn)省都在加快冷鏈物流建設(shè)，推進(jìn)小龍蝦線上線下相結(jié)合銷售模式。

　　1.線上渠道。各地積極創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”經(jīng)營模式，引導(dǎo)傳統(tǒng)企業(yè)加快電子商務(wù)應(yīng)用，成交量迅速放大。江蘇省農(nóng)業(yè)主管部門全方位推動(dòng)龍蝦產(chǎn)地與淘寶、京東、蘇寧易購等電商平臺(tái)合作，阿里巴巴·淘寶網(wǎng)特色中國盱眙館正式開館，中國盱眙龍蝦網(wǎng)上商城開通運(yùn)行，蘇寧易購江蘇優(yōu)漁買賣成功上線交易，盱眙縣與順豐、泗洪縣與京東簽訂小龍蝦物流業(yè)務(wù)戰(zhàn)略合作框架協(xié)議。

　　2.線下渠道。小龍蝦市場交易活躍，全國各地的水產(chǎn)品交易市場均有小龍蝦專營門市，如湖北省潛江，江蘇省盱眙縣、金湖縣、興化市、泗洪縣，以及山東省魚臺(tái)縣等建設(shè)了小龍蝦專業(yè)交易批發(fā)市場，配套建設(shè)了小龍蝦冷鏈物流系統(tǒng)。

　?。ㄈ﹪H貿(mào)易情況

　　根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國大陸地區(qū)共出口冷凍小龍蝦或蝦仁1.49萬噸，同比增長49％，但與2012-2017年的出口量相比仍低很多；出口額1.68億美元，同比減少10.64％，出口單價(jià)總體仍在下降。主要出口貿(mào)易伙伴集中在北美和歐盟地區(qū)，排前三位的出口國分別是美國、丹麥和荷蘭，出口額之和達(dá)1.28億美元，占我國小龍蝦出口額的76.2％。

　　四、品牌和營銷情況

　　小龍蝦產(chǎn)業(yè)在越來越多的地方成為農(nóng)村支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民致富的主渠道，開啟了“一蝦先行、諸業(yè)并進(jìn)”的經(jīng)濟(jì)騰飛之路，成就了小龍蝦產(chǎn)區(qū)人民創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、向上向善的夢想。

　?。ㄒ唬﹨^(qū)域品牌

　　“十三五”以來，為提升區(qū)域小龍蝦知名度和產(chǎn)品附加值，各地越來越重視小龍蝦品牌培育，涌現(xiàn)出了一批具有地方特色和文化底蘊(yùn)的區(qū)域公共品牌，以及全國或區(qū)域影響力的企業(yè)品牌。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016-2020年各類機(jī)構(gòu)共授予了17個(gè)小龍蝦區(qū)域公共品牌。其中2019年潛江龍蝦的區(qū)域品牌價(jià)值203.7億元，成功登頂中國龍蝦區(qū)域品牌第一名，成為全國區(qū)域品牌前十名。由江蘇盱眙縣打造的“盱眙龍蝦”產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，“盱眙龍蝦”的品牌價(jià)值2020年已達(dá)203.92億元，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極大提升了盱眙在全國的知名度和美譽(yù)度。

　　表5“十三五”期間小龍蝦區(qū)域公共品牌統(tǒng)計(jì)表

 

　　（二）交流平臺(tái)與節(jié)慶活動(dòng)

　　打造高水平的行業(yè)交流平臺(tái)和節(jié)慶文化是提升品牌、拉動(dòng)消費(fèi)、融合產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)增收的重要手段。

　　近年來，中國稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟在打造高水平行業(yè)交流推介平臺(tái)方面開展了一系列卓有成效的工作。2019年8月，聯(lián)盟在寧夏銀川舉辦了第三屆稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，邀請(qǐng)國家政府部門領(lǐng)導(dǎo)、種植業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的院士、專家，以及來自全國各地的行政、科研、推廣人員和稻漁企業(yè)代表近200人參加；12月在安徽省合肥市成功舉辦了第三屆全國稻漁綜合種養(yǎng)模式創(chuàng)新大賽暨2019優(yōu)質(zhì)漁米評(píng)比推介活動(dòng)，吸引了來自全國20個(gè)省的165家單位和500名專業(yè)人員參加，稻漁綜合種養(yǎng)模式創(chuàng)新大賽評(píng)選出特等獎(jiǎng)2名，一等獎(jiǎng)4名和二等獎(jiǎng)8名。全國優(yōu)質(zhì)漁米評(píng)比共評(píng)出優(yōu)質(zhì)漁米金獎(jiǎng)９名，其中粳米組3名、秈米組6名；銀獎(jiǎng)18名，其中粳米組6名、秈米組12名。這些活動(dòng)和賽事的舉辦，不僅顯著提高了我國稻漁綜合種養(yǎng)業(yè)的社會(huì)影響力和知名度、而且推薦了一大批優(yōu)秀的稻小龍蝦種養(yǎng)主體，為稻漁綜合種養(yǎng)和小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)者提供了一個(gè)高端交流的平臺(tái)。

　　“十三五”以來，以湖北潛江龍蝦節(jié)和江蘇盱眙龍蝦節(jié)為代表的小龍蝦節(jié)慶活動(dòng)如火如荼。隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，各地的小龍蝦主題節(jié)慶活動(dòng)遍地開花，各地市、縣甚至鎮(zhèn)、村都大作節(jié)慶經(jīng)濟(jì)文章。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2019年舉辦的各類各級(jí)小龍蝦主題節(jié)日就達(dá)50多個(gè)。

　　表6 各地小龍蝦節(jié)慶匯總表

　　江蘇省盱眙縣從2000年開始舉辦龍蝦節(jié)，憑借小龍蝦這一獨(dú)特載體，通過節(jié)慶這一平臺(tái)，不斷創(chuàng)新辦節(jié)內(nèi)容和形式，連續(xù)舉辦了十九屆國際龍蝦節(jié)，以“盱眙龍蝦”為依托，成功將一個(gè)地方物產(chǎn)類節(jié)慶打造成全國性知名品牌，先后榮獲“中國節(jié)慶產(chǎn)業(yè)十大品牌節(jié)慶”“國家級(jí)示范性漁業(yè)文化節(jié)慶（會(huì)展）”“世界節(jié)慶前三強(qiáng)”等國際國內(nèi)榮譽(yù)30余項(xiàng)。金湖縣通過舉辦“中國龍蝦第一鍋”活動(dòng)，成功申報(bào)了吉尼斯紀(jì)錄，為金湖龍蝦走向全國、走向世界起到了積極的推動(dòng)作用，活動(dòng)的成功舉辦，擴(kuò)大金湖龍蝦的知名度，增加了帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

　?。ㄈ┎惋嬒M(fèi)

　　作為一個(gè)由三產(chǎn)主導(dǎo)的融合型產(chǎn)業(yè)，小龍蝦餐飲市場是決定市場需求的重要方面。各地積極加大小龍蝦菜肴的研發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動(dòng)了小龍蝦餐飲消費(fèi)向深度發(fā)展，同時(shí)也有力帶動(dòng)一產(chǎn)、二產(chǎn)的發(fā)展。近幾年小龍蝦火爆的行情，使得資本聞風(fēng)而動(dòng)，加速入局。從2015年至今，已有多家公司獲得資本的青睞，一些全國性小龍蝦餐飲品牌迅速成長。但總體上看，目前全國性小龍蝦餐飲品牌還較少，盱眙龍蝦是其中的優(yōu)秀代表；湖北、江蘇、安徽和四川等省在區(qū)域性知名品牌和群眾性口碑品牌建設(shè)上成效顯著。

　　湖北省作為小龍蝦養(yǎng)殖第一大省，憑借產(chǎn)量、價(jià)格、質(zhì)量的優(yōu)勢，也培育了一大批區(qū)域乃至全國知名的餐飲品牌。僅武漢小龍蝦餐飲市場上早已突破百億規(guī)模，形成了潛江蝦皇、巴厘龍蝦、小亮蒸蝦、靚靚蒸蝦四大知名蝦店。潛江作為全國知名的小龍蝦之鄉(xiāng)，也擁有“蝦皇”“五七油燜大蝦”“皇仕蝦皇”等眾多知名小龍蝦餐飲品牌。

　　江蘇省經(jīng)過多年培育形成了盱眙、紅透、於氏等50多個(gè)知名小龍蝦餐飲品牌。南京市餐飲企業(yè)開發(fā)了20多種口味的小龍蝦“金陵鮮韻”系列，小龍蝦菜肴銷售額占到南京整個(gè)餐飲業(yè)營銷額的20%-25％，產(chǎn)值超過百億元。盱眙縣利用品牌優(yōu)勢，做大做強(qiáng)龍蝦產(chǎn)業(yè)，先后建成盱城、馬壩兩個(gè)龍蝦美食中心，開發(fā)龍蝦系列烹飪加工產(chǎn)品近100個(gè)，盱眙龍蝦加盟店2000家，遍及全國及海內(nèi)18個(gè)國家。金湖建立龍蝦美食一條街，全縣以經(jīng)營龍蝦為特色菜肴的餐飲店達(dá)500家以上，金湖龍蝦全國加盟店已超出3000多家，其中南京就有500多家，日均銷售龍蝦25噸。通過多年發(fā)展，目前江蘇省已形成了多個(gè)大型知名龍蝦餐飲品牌。

　　安徽省擁有老謝龍蝦、阿胖龍蝦等為代表的品牌，在省內(nèi)外享有極高的知名度。目前，合肥市城區(qū)品牌龍蝦餐飲店160余家，年消費(fèi)龍蝦達(dá)8500噸。全市現(xiàn)有各類龍蝦大排檔1500余家，“吃龍蝦、喝啤酒、談生意、交朋友”的餐飲文化理念深入民心，全市龍蝦產(chǎn)業(yè)銷售額超過億元。

　　四川省擁有悠久的餐飲文化傳統(tǒng)，川味小龍蝦以麻辣、香辣、椒鹽、蒜香、鹵味等為主要味型，遍布全省各地大小餐館及夜宵攤位。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅成都市就有小龍蝦餐館1500余家，其中Lee叔叔龍蝦館、霸王蝦、豪蝦傳、蝦庭庭院蝦、唐門小廚、小熊湖蝦工廠、陽光院壩等小龍蝦知名餐飲品牌最為有名。

　　五、推進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展采取的措施

　　2019年是我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)有特殊意義的一年。年初經(jīng)國務(wù)院同意，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等十部委聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加快推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展的意見》，各地紛紛出臺(tái)配套落實(shí)文件。許多省份將發(fā)展稻漁綜合種養(yǎng)作為貫徹文件精神的重要舉措加快推進(jìn)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展受益其中。

　?。ㄒ唬┳プr(shí)機(jī)出臺(tái)政策，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

　　2019年，4月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)《關(guān)于規(guī)范稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的通知》，強(qiáng)調(diào)要認(rèn)真執(zhí)行《稻漁綜合種養(yǎng)技術(shù)規(guī)范 通則》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)稻漁綜合種養(yǎng)的溝坑占比、水稻畝產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量做出明確規(guī)定，要求各地開展全面摸底調(diào)查，強(qiáng)化指導(dǎo)監(jiān)督，建立長效管理機(jī)制，確保規(guī)范有序發(fā)展，加強(qiáng)支持引導(dǎo)，推動(dòng)三產(chǎn)融合發(fā)展。8月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在銀川召開全國稻漁綜合種養(yǎng)集中研討觀摩會(huì)，全面總結(jié)了“十三五”以來稻漁綜合種養(yǎng)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)做法，研判了我國稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢，探討了進(jìn)一步推動(dòng)全國稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施，部署了下一步工作。

　　各地按照通知和會(huì)議精神做好行業(yè)規(guī)范，推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2019年各地共出臺(tái)涉及小龍蝦產(chǎn)業(yè)的各類文件和政策23項(xiàng)。印發(fā)《湖北省“蝦稻共作 稻漁種養(yǎng)”產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2019-2022）》，提出合理規(guī)劃布局，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展的系列措施。浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳印發(fā)《浙江省稻漁綜合種養(yǎng)百萬工程（2019-2022年）實(shí)施意見》，將稻-小龍蝦模式列入最主要的發(fā)展與推廣模式，重點(diǎn)在浙北平原地區(qū)推進(jìn)；安徽省“十三五”期間大力推稻漁綜合種養(yǎng)業(yè)“百千萬工程”，初步形成了沿江、沿淮和環(huán)巢湖三大稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)帶。在政策的強(qiáng)力推動(dòng)下，安徽省2019年小龍蝦產(chǎn)量同比增長60.8%，是我國小龍蝦養(yǎng)殖5個(gè)主產(chǎn)省份中增幅最大的省份，產(chǎn)量也躍居全國第二位；浙江2019年實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量、面積翻番，在產(chǎn)量萬噸以上的省份中增幅最大。江蘇省出臺(tái)了“關(guān)于加快推進(jìn)稻田綜合種養(yǎng)發(fā)展的指導(dǎo)意見”，明確了今后三年發(fā)展目標(biāo)、保障措施。

　?。ǘ┐蛟煨↓埼r長效脫貧產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)脫貧致富

　　許多地方將小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為貧困老區(qū)脫貧致富的有效手段，采取各種支持手段打造長效脫貧產(chǎn)業(yè)，取得了顯著效果。河南省信陽市從2017年以來大力推動(dòng)以稻-小龍蝦生態(tài)種養(yǎng)業(yè)，全市8個(gè)區(qū)縣都出臺(tái)了支持稻蝦綜合種養(yǎng)的政策，對(duì)建檔立卡貧困戶自養(yǎng)、大戶帶動(dòng)貧困戶以及企業(yè)帶動(dòng)貧困戶開展稻蝦生態(tài)種養(yǎng)，在財(cái)政補(bǔ)貼、擔(dān)保信貸和養(yǎng)殖保險(xiǎn)補(bǔ)貼等方面給予支持，取得了良好的效果。安徽省通過以小龍蝦為主的稻漁綜合產(chǎn)業(yè)扶貧帶動(dòng)貧困戶3.1萬戶，僅霍邱縣三流鄉(xiāng)就有1萬多人從事稻蝦種養(yǎng)，戶均稻蝦種養(yǎng)收入2-3萬元，80%的貧困戶通過稻蝦綜合種養(yǎng)脫貧致富。貴州省級(jí)財(cái)政專項(xiàng)扶貧資金安排500萬元用于支持部分縣（市、區(qū)）發(fā)展稻田綜合種養(yǎng)，省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命生態(tài)漁業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金安排710萬元用于補(bǔ)貼稻蝦綜合種養(yǎng)，帶動(dòng)老區(qū)群眾致富見成效。

　?。ㄈ淞a(chǎn)業(yè)標(biāo)桿，強(qiáng)化示范引領(lǐng)

　　近年來，各地紛紛打造小龍蝦種養(yǎng)示范區(qū)，輻射帶動(dòng)作用顯著。江西省彭澤、都昌、永修、進(jìn)賢、新建、余干、萬年、鄱陽、吉水、泰和等濱湖縣已建立了稻蝦綜合種養(yǎng)核心區(qū)和示范區(qū)，通過核心示范，計(jì)劃整縣推進(jìn)稻蝦綜合種養(yǎng)，核心示范區(qū)面積達(dá)10萬余畝，其中新建區(qū)恒湖墾殖場核心示范區(qū)的養(yǎng)殖示范戶基本實(shí)現(xiàn)一塊田、一茬稻、一季蝦、10萬元、一次性投入，年年有收益的“五個(gè)一”示范效果。廣西根據(jù)各片區(qū)發(fā)展稟賦，計(jì)劃打造5個(gè)以上稻蝦綜合種養(yǎng)示范縣，18個(gè)科技產(chǎn)業(yè)示范園和一批科技示范基地，為三產(chǎn)融合發(fā)展提供科技樣板，已累計(jì)示范面積5萬畝，示范和輻射推廣40萬畝以上，全部實(shí)施完成后年輻射面積100萬畝，經(jīng)濟(jì)效益達(dá)到100億元以上。

　?。ㄋ模╅_展跨行業(yè)部門合作，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步

　　浙江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站與浙江省種植業(yè)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)聯(lián)合開展新型稻漁綜合種養(yǎng)示范推廣工作，實(shí)現(xiàn)了三十年來省級(jí)農(nóng)、漁推廣單位首次聯(lián)合，共同印發(fā)新型稻漁綜合種養(yǎng)示范推廣工作方案。2018-2019年累計(jì)建設(shè)省級(jí)稻-小龍蝦示范點(diǎn)16個(gè)，重點(diǎn)示范加強(qiáng)良種選育繁育、稻米品種選擇、種養(yǎng)殖管理、減肥減藥、綠色防控、飼養(yǎng)管理、種養(yǎng)尾水循環(huán)利用、產(chǎn)品質(zhì)量安全與品質(zhì)提升等環(huán)節(jié)的研發(fā)與示范，強(qiáng)化農(nóng)機(jī)農(nóng)藝與漁技的有機(jī)銜接融合，積極推進(jìn)智能控制、“物聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)在稻-小龍蝦綜合種養(yǎng)領(lǐng)域中應(yīng)用資金支持，取得了良好的效果。

　　（五）結(jié)合本地產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，找漏洞補(bǔ)短板

　　近年來，各省針對(duì)本地區(qū)的資源稟賦和產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段，多渠道籌集資金支持小龍蝦產(chǎn)業(yè)補(bǔ)足短板。湖北省持續(xù)對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予支持,利用扶貧資金支持稻漁綜合種養(yǎng)發(fā)展資金達(dá)到6000多萬元，2018年以來統(tǒng)籌燃油補(bǔ)貼資金8000萬元?jiǎng)?chuàng)建10個(gè)稻漁綜合種養(yǎng)示范縣，把稻漁綜合種養(yǎng)的稻田改造納入高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)、國土整理項(xiàng)目范圍，全省稻漁綜合種養(yǎng)面積達(dá)到450萬畝。江蘇省利用各級(jí)各類財(cái)政農(nóng)業(yè)資金對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施給予支持，重點(diǎn)支持建設(shè)種苗基地、規(guī)模生產(chǎn)基地、加工出口基地及稻田養(yǎng)殖小龍蝦互助保險(xiǎn)。江西省注重龍頭企業(yè)的培育和公共區(qū)域性品牌的建設(shè)，如彭澤縣著力建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)，引導(dǎo)核心企業(yè)土地流轉(zhuǎn)，通過“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)模式進(jìn)行生產(chǎn)，通過實(shí)行“五個(gè)統(tǒng)一”，實(shí)現(xiàn)公司和農(nóng)戶雙贏的目標(biāo)。河南省對(duì)小龍蝦養(yǎng)殖保險(xiǎn)工作十分重視，如羅山縣政府率先印發(fā)了《羅山縣政策性小龍蝦養(yǎng)殖保險(xiǎn)工作實(shí)施方案》，全縣共落實(shí)稻蝦保險(xiǎn)面積90160畝（其中：貧困戶面積10915畝），總保費(fèi)795萬元，財(cái)政補(bǔ)貼資金600多萬元。2019年因高溫干旱災(zāi)害稻蝦保險(xiǎn)賠付金額達(dá)806多萬元，為從事種養(yǎng)的合作社和農(nóng)戶起到了很好的保障作用。安徽省合肥、六安、滁州等市安排稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)財(cái)政專項(xiàng)、扶貧攻堅(jiān)、產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目等資金，重點(diǎn)推進(jìn)種養(yǎng)基地、小龍蝦市場和稻漁產(chǎn)品品牌建設(shè)。

　　六、產(chǎn)業(yè)展望和發(fā)展建議

　　我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十多年的發(fā)展，特別是近年來的高速發(fā)展，目前產(chǎn)業(yè)體量已十分龐大，一系列發(fā)展中累積的問題逐漸顯現(xiàn)，一些地區(qū)增長速度有所回落，有的地區(qū)則剛剛起步，提出了快速發(fā)展的目標(biāo)。但是，2020年一場突如其來的新冠肺炎疫情給中國的經(jīng)濟(jì)帶來了不確定因素，也給小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了一次巨大考驗(yàn)。

　?。ㄒ唬┊a(chǎn)業(yè)展望

　　在國家和各地政策的大力扶持，以及社會(huì)各方的廣泛關(guān)注下，我們認(rèn)為小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)張的趨勢并未逆轉(zhuǎn)，還存在強(qiáng)大的慣性，在“十四五”時(shí)期小龍蝦產(chǎn)業(yè)整體還將維持中高速增長。

　　在小龍蝦養(yǎng)殖方面，產(chǎn)量和面積持續(xù)增加的局面預(yù)計(jì)將繼續(xù)保持，特別是在部分起步較晚的省份很可能還將保持高速增長，但一產(chǎn)在整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)中的份額將繼續(xù)下降。隨著小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)競爭的加劇，粗放養(yǎng)殖的局面將逐漸改變，“養(yǎng)繁一體”模式產(chǎn)量不穩(wěn)、規(guī)格小，種質(zhì)退化的問題越來越嚴(yán)重，將會(huì)逐漸被“養(yǎng)繁分離，精準(zhǔn)養(yǎng)殖”模式所取代。規(guī)格、品質(zhì)帶來的市場價(jià)格差距將繼續(xù)拉大，養(yǎng)大蝦、養(yǎng)好蝦的時(shí)代已經(jīng)到來。

　　在二三產(chǎn)業(yè)方面，在各方的重視，以及市場需求提升的影響下，未來小龍蝦加工業(yè)發(fā)展規(guī)模滯后的局面將逐漸得到改變。2020年的新冠疫情將對(duì)人們的行為方式產(chǎn)生長久而深遠(yuǎn)的影響，90后、00后逐漸成為消費(fèi)主力，消費(fèi)者的消費(fèi)模式、就餐習(xí)慣等都加逐漸改變，未來對(duì)小龍蝦初級(jí)加工產(chǎn)品的需求預(yù)計(jì)將持續(xù)提升，在此影響下，小龍蝦加工業(yè)將進(jìn)入快速發(fā)展階段，初級(jí)加工業(yè)有望獲得大發(fā)展，配套的冷鏈物流和配送規(guī)模隨之?dāng)U大，技術(shù)不斷完善，精深加工穩(wěn)步發(fā)展。以餐飲休閑為主的小龍蝦三產(chǎn)仍對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)起主導(dǎo)作用，但受疫情影響，餐飲、休閑旅游業(yè)等行業(yè)短期內(nèi)受到了很大影響，預(yù)計(jì)恢復(fù)到疫情前的水平尚需時(shí)日，但長期來看，市場潛在需求仍然存在，我們對(duì)未來保持樂觀。

　?。ǘ┌l(fā)展建議

　　1.以市場需求為導(dǎo)向，科學(xué)合理規(guī)劃養(yǎng)殖規(guī)模。小龍蝦市場容量盡管潛力仍然很大，但不可能無限擴(kuò)大。而且當(dāng)前小龍蝦養(yǎng)殖方式中稻蝦模式占比過大，造成上市時(shí)間過于集中和“蝦賤傷農(nóng)”等問題。各地要合理規(guī)劃小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展規(guī)模，堅(jiān)持穩(wěn)規(guī)模、穩(wěn)產(chǎn)量、提質(zhì)量、增效益的發(fā)展理念，保障產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　2.解決養(yǎng)殖瓶頸問題，提升產(chǎn)品品質(zhì)。重點(diǎn)解決制約小龍蝦養(yǎng)殖的種業(yè)短板，構(gòu)建以企業(yè)為主體的商業(yè)化育種體系，培育大型小龍蝦苗種生產(chǎn)企業(yè)，聯(lián)合科研院校培育具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的小龍蝦優(yōu)良品種，提高秋苗和早春苗的供給能力；大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)，實(shí)現(xiàn)“養(yǎng)繁分離，精準(zhǔn)養(yǎng)殖”，提高小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量和規(guī)格；加大蝦稻共作基地標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、技術(shù)示范推廣、疫病防治、環(huán)境監(jiān)測等工作力度，改善養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展條件，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

　　3.大力發(fā)展加工業(yè)，提升綜合發(fā)展效益。小龍蝦供給周期性明顯，季節(jié)性供需矛盾十分突出，加工企業(yè)數(shù)量和規(guī)模都不能滿足要求，綜合利用不夠，附加值開發(fā)不充分，加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨同。應(yīng)大力發(fā)展小龍蝦加工，提高小龍蝦加工成品的比例，改變小龍蝦集中上市、集中消費(fèi)的局面，熨平市場價(jià)格劇烈波動(dòng)。發(fā)展以甲殼素提取利用等為代表的小龍蝦精深加工，提高小龍蝦廢棄蝦殼等的利用率，開發(fā)在環(huán)保肥料，化妝品醫(yī)藥、膜材料領(lǐng)域的應(yīng)用。

　　4.加強(qiáng)品牌宣傳，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。積極開展小龍蝦產(chǎn)業(yè)形象維護(hù)、消費(fèi)者習(xí)慣培育、重大活動(dòng)宣傳等方面的工作，擴(kuò)大小龍蝦區(qū)域品牌知名度和市場開發(fā)營銷等工作。打造完整產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)以小龍蝦主題的美食餐飲、特色民宿、休閑漁業(yè)和科普教育等旅游業(yè)銜接融合，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效與可持續(xù)發(fā)展。